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【 鹌鹑蛋罐头的做法】

作者: admin 发布时间: 2019年10月01日 13:39:13

  【 鹌鹑蛋罐头的做法】

   文章导读

   鹌鹑蛋罐头是一种腌制的食物,它主要是将鹌鹑蛋进行卤制,然后烘干装入高温灭菌的保鲜袋里面,然后想要保存更久,最好是要加入防腐剂了,这样可以保存更长的时间。对于鹌鹑蛋罐头,在平时不能吃太多,因为腌制的食物是含有比较多的亚硝酸盐,很容易引起癌症的发生,希望大家应该要了解清楚。

  

 

    鹌鹑蛋罐头的做法

   工艺流程

   原料验收→清洗→预煮→冷却→碎皮→卤皮→沥干→烘干→装袋封口→高温灭菌(反压) →冷却→保温试验→检验→装箱→成品

   操作要点

   (1)成品率与蛋的新鲜度有直接关系,鹌鹑蛋不新鲜,剥壳破损率很高。所以,定点收购可保证蛋的新鲜度。

   (2)将鹌鹑蛋放于水中,加热至90~95℃,保持2 min,迅速放入水中冷却。

   (3)将冷却好的鹌鹑蛋放在振荡机内振荡1 min,将蛋壳破碎,然后剥壳。

  

 

    鹌鹑蛋罐头的做法

   (4)将桂皮叶、陈皮、花椒、八角、甘草、沙姜、月桂叶和罗汉果叶加水,加热至100℃,保持30~40 min,用100目滤布过滤,将卤汁加入酱油、食盐、食糖、味精、黄酒及少量醋,放入已剥皮鹌鹑蛋,于90~95℃煮10 min,停火30 min,煮20 min,停2 h,再煮10 min。捞起放在筛网上,自然沥干水分。

   (5)将鹌鹑蛋放入烘炉内,于60℃烘20 min,使其表面干爽。

   (6)包装材料采用聚酯、尼龙、聚丙烯膜,每10只一袋。封口要求真空度为0.08 MPa,太高,蛋容易渗出水分,太低,则灭菌时袋会胀裂。

   (7)包装后鹌鹑蛋的灭菌公式为15 min-20 min-20 min/118℃(反压冷却),即在15 min内从室温升高到118℃,并在118℃保温20 min,然后再经20 min降到室温。

   质量指标

   1.感官指标色泽:蛋体呈浅棕色;组织形态:蛋体基本完整,允许有小破损;滋味及气味:具有卤制品香味及蛋品滋味,无异味。

   2.理化指标每袋产品≧75 g,食盐含量为18%~20%。

   3.微生物指标应符合罐头食品商业无菌要求。

  

 

    鹌鹑蛋罐头的做法

   主要功效

   鹌鹑蛋的营养价值很高,超过所有其他禽蛋。它含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素B1、维生素B2、维生素A和铁、钙、磷等矿物质。这些成分的含量都比鸡蛋高。鹌鹑蛋中还含有芦丁,对高血压、血管硬化、结核病患者等非常有益。鹌鹑蛋还适用于治疗胃病、神经衰弱、支气管哮喘等症。

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