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【 包菜馅包子】

作者: admin 发布时间: 2019年10月05日 11:50:16

  【 包菜馅包子】

   文章导读

  

 

   北方地区的人们几乎家家户户都是会做包子,并且做出来的包子馅也是完全不一样,如果是比较爱吃素包子的人们就可以尝试着制作一些包菜馅包子,这种包子吃起来是不会感觉到那么油腻,是非常适合胃肠道不好,或者是爱吃清淡的人们来食用,如果觉得味道比较单调还可以加入一些肉馅。

  

 

    包菜馅包子

  

 

   1.自发粉用温水和成光滑的面团,蒙上保鲜膜放置温暖湿润处醒发20分钟;

  

 

   2.面团先和匀醒面之后,再揉匀成条;把花椒用滚开水泡上备用;

  

 

   3.猪肉馅中加入鸡蛋、盐、生抽、切好的葱末、姜末、料酒、香油,加入泡好晾凉的花椒水,按一个方向先慢后快的拌匀,花椒水可以分多次加入;白菜切成小段,加少许的橄榄油;

  

 

   4.发开的面团慢慢揉匀,这样一会用的面会很均匀没有大泡,取出面团分成两半揉成长条,用手揪成大小相同的小团;做成包子;

  

 

   包适量的包子后,放入蒸笼中,大火蒸20分钟---25分钟即可。

  

 

   食材准备

  

 

   主料:面粉800g,干冬菇10朵,小白菜400g,猪肉滑400g

  

 

    包菜馅包子

  

 

   辅料:酵母粉4g,干冬菇10朵,葱姜适量

  

 

   制作步骤

  

 

   1.取一小碗清水,加入酵母和一勺砂糖融化,之后倒入面粉,揉成光滑的面团,盖上盖子或保鲜膜,我大概揉了10分钟,很费力。

  

 

   2.肉滑里加入3勺清水,顺一个方向搅拌,让肉滑充分吸收水分,之后加入小勺生粉和适量的生抽、精盐、胡椒粉、小勺花椒粉、葱花、姜末等顺一个方向搅拌,最后加入色拉油搅拌均匀。

  

 

   3.小白菜洗干净后,开水里煮1分钟,再过一道冷水,滤干。

  

 

   4.小白菜和水发好的冬菇都切成小丁,挤干水分后加入调好味的肉泥中,然后再加入适量的精盐、麻油、鸡精(由于生抽里有很多味素,我没有再放味精鸡精)搅拌均匀。

  

 

    包菜馅包子

  

 

   5.调菜馅最好都顺一个方向搅拌,馅的味道要稍微重一些菜好吃,但是也不能太咸了。花椒粉不要放太多,我取的是花椒的香味,不想要麻的感觉。

  

 

   6.我是揉好面团才去买菜、调馅,2个小时后来看面团发的如何,结果发现好像发过了...起码发了4倍...现在室温大概25度,发酵一个小时就应该够了。

  

 

   7.取出面团,撒点干粉在上面,揉成长条后切成小块。不敢加太多干粉,也不敢用力揉搓,担心给压实了,蒸的时候发不起来。

  

 

   8.擀面杖把小面团擀成边薄中间厚的皮。包入大勺菜馅,左手托着,右手折褶子,把菜馅包入。

  

 

   9.凭着小时候看老妈包包子的记忆,还是勉强能做出个样子。不过没有人帮手拍照,包的过程就记录不下来了。

  

 

   10.包好后,放入蒸锅,做好不要垫纱布,因为还是会粘得厉害,好办法就是直接在包子底沾上色拉油,放在垫子上就最简单,也一点都不沾。图里是第一锅,没经验,底都粘在纱布上了。

  

 

   11. 蒸锅底下加上冷水,与包子一起中大火蒸,水沸后再蒸10来分钟就可以了,咔咔。看看蒸好的样子~还是发了不少的。

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