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【 白酒苦味如何去除】

作者: admin 发布时间: 2019年10月14日 10:10:24

  【 白酒苦味如何去除】

   文章导读

   白酒是酒类的一种,也是很多人在社交场合中或者是在与亲朋好友的聚会中,必须要喝的一种酒。当然,很多白酒都是有一定苦味的,这主要是因为白酒中有醇类所导致的。而出现这种现象,需要及时对酒进行一定的处理,才能够正常饮用。下面,就为大家介绍一下白酒有苦味的原因以及解决方法!

  

 

    白酒苦味如何去除

   一、白酒为什么有苦味

   酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。其主要原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。解决的办法,在酿造过程中除了要注意上述四个方面的问题以外,还以适当减少酿制过程的用曲量,降低发酵温度。对成品酒则可采取土麦冬叶、活性炭脱味法,即用土麦冬叶酒量的0.5%放入酒中,浸泡4天后取出,再加少许活性炭,白酒的苦味即可脱去。

  

 

    白酒苦味如何去除

   二、白酒有苦味怎么办

   解决的办法,除了在白酒蒸馏时应注意提高馏酒温度,并结合量、质分段摘酒外,对苦辣味重的成品白酒,宜采取勾兑、调味(不是加用化学香料)的方法进行处理。具体作法是:在同类产品中选取口感较酸、味道醇和的酒,与苦辣味成品白酒勾兑和调味,探求较佳组合。添加量多少,应视情而定。

   另一种方法是:将一份碎冰糖、两份清水和打成细沫的适量蛋清混合搅拌,小火缓慢煮沸溶化,再趁热用棉布过滤后,加入苦辣味重的白酒中,搅匀,澄清,即可收到良好效果。但须注意控制添加量,否则会破坏白酒的原有风味。

  

 

    白酒苦味如何去除

   三、白酒辛辣味的原因以及处理方法

   白酒的臭味一般是由于原料发霉、变质、不净或发酵温度过高、杂菌感染等原因引起的。解决的办法,可采用高锰酸钾处理。其方法是:将一定量的高锰酸钾(一般用量为0.1—0.15克/公斤)完全溶解在有臭味的白酒中,充分搅匀,然后静置,让其自然澄清。待溶液完全澄清后,用沙滤棒过滤器过酒的苦味主要来自酒中所含的醇类。

   其主要原因:一是原料有霉变现象,含单宁过多;二是霉菌感染;三是入池温度高,发酵不正常;四是水质不洁,主要含碱量超过用水标准等等。

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