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【 白味火锅底料的做法】

作者: admin 发布时间: 2019年10月15日 15:12:33

  【 白味火锅底料的做法】

   文章导读

  

 

   说起吃火锅,一般去吃的时候相信点鸳鸯锅的人更多吧,这样能照顾到吃饭人中每一个人的口味,毕竟辣的火锅并不是每一个人都爱吃,特别是对于老人和小孩来说,辣味对于脾胃的刺激太大了,而白味的火锅却更适合他们这一类人来吃,这是因为白味火锅是以清汤为汤卤的,味道很是鲜美,下面就来给大家说一说白味火锅底料的做法。

  

 

    白味火锅底料的做法

  

 

  

 

   火锅底料配方:

  

 

  

 

   主料:鸭掌250克 牛肉200克 猪肉200克 鸭肠150克 黄豆芽200克 蘑菇150 克 粉丝150克 菠菜100克 平菇100克 冬瓜300克 牛肚250克 牛黄喉100克

  

 

  

 

   汤料:走地鸡鸡肉500克 猪大排500克 猪大骨头500克 生姜25克 猪肉100克 鸡胸脯肉75克

  

 

  

 

   调料:食盐5克 味精2克 料酒20克。

  

 

  

 

   清汤火锅底料制作步骤

  

 

  

 

   1、制汤水

  

 

  

 

   将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水,煮出血水后,捞出用清水洗净。放入锅中,加水3000克,用大火烧沸,打去浮沫后改用小火炖出香味。舀出300克炖制好的鲜汤冷却。

  

 

  

 

   将鸡脯肉和净猪瘦肉剁碎,分别用100克鲜汤搅散,剩余的鲜汤置火上烧沸。

  

 

  

 

    白味火锅底料的做法

  

 

   2、用料加工

  

 

  

 

   毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,用水漂净。牛黄喉水泡,撕膜开条。牛肉、猪肉横着筋络切大薄片。鸭肠用盐反复揉,去净粘液,用水清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在火锅四周。

  

 

  

 

   3、吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

  

 

  

 

   牛骨清汤火锅底料的做法

  

 

  

 

   1、剁成小块的牛骨头洗净,放入冷水锅中煮,水开后浮去血沫(一般撇3-4次)。

  

 

  

 

   2、把骨头汤倒入高压锅,加1小块老姜,1-2葱,滴入几滴醋,煮的时间根据口味自己掌握。

  

 

  

 

   温馨提示:炖牛骨的锅内,水要一次加足,不能中途添加;炖的时候不要放盐,到吃的时候再加。

  

 

  

 

    白味火锅底料的做法

  

 

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