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【 串串火锅底料制作方法】

作者: admin 发布时间: 2019年10月16日 11:09:27

  【 串串火锅底料制作方法】

   文章导读

   一说起四川,吃货们第一时间想到的就是火锅和串串了,串串也是从火锅发展而来的,不过是把要涮的食材用竹答串了起来,因此顾名思义叫做串串了,这也是时下年经人爱吃的东西之一,外面吃串串的地方有门店也有小滩,一样生意火爆,那这么好吃的东西怎么做?关键就在于底料,下面就说说串串火锅底料的制作方法。

  

 

    串串火锅底料制作方法

   底料分荤油派和清油派,荤油是用牛油作为基础油,也有人喜欢加猪油或鸡油,冷却后会凝结成块状。我是清油派的,用植物油做基础油,熬好的火锅底料不会凝结始终是流动的。如果你喜欢荤油版本,把原料里的植物油换成牛油就行了。

   食材:

   主料:糍粑海椒100克;油500ML

   1、干辣椒用温水泡20分钟。

  

 

    串串火锅底料制作方法

   2、先把各种香料剪成2寸长得节,用温水泡大约20分钟,(丁香,草果,白豆蔻,肉豆蔻,小茴香,桂皮,八角,三奈,砂仁,甘菘,香叶,排草)。

   3、姜蒜切成末备用,泡软的香料沥干,用料理机粗略地打碎,呈木屑状,泡软的辣椒也用料理机打碎,做成糍粑海椒备用将郫县豆瓣、油辣椒、干豆豉用料理机打碎成泥状待用。

   4、将500ml油全部倒入锅内,再将之前打碎的干香料倒进去;冷锅冷油开小火,慢熬约15-20分钟;

   等香料碎都变得焦黄干燥时,用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内。

   5、另一口锅内加入刚才炸出来的香料油,将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里,在糍粑海椒炒

   在加入姜蒜末,干花椒,一大勺鸡油和两块牛油小火熬制。

  

 

    串串火锅底料制作方法

   6、5分钟后加入白酒25克左右,继续炒制,直到各原料水分快干时加入炸干的香料碎继续炒制,直到各原料9分干时下干花椒和干辣椒,炒制5-10分钟即可。

   注意事项

   1、将香料泡软打碎再熬制能最大限度的提取香味。

   2、整个过程都要小火,不小心烧焦香料或是酱料会让成品发苦。

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