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【 棒子骨炖汤】

作者: admin 发布时间: 2019年10月18日 10:55:19

  【 棒子骨炖汤】

   文章导读

  

 

   用棒子骨炖汤口感是非常不错的,棒子骨是动物中的大象腿,一看就可以看到骨髓,首先具体的做法是把棒子骨洗干净之后放进碗中加入水一起煮,等煮沸之后把汤全部都倒掉,这样才能把棒子骨清理干净,另外在炖的时候,给少量的食醋,可以让棒子骨的口感变得更加好。

  

 

    棒子骨炖汤

  

 

  

 

   菜品特色

  

 

  

 

   棒子骨是动物的大腿骨,就是一头可以看到骨髓,一头是有两个圆包的部分,也可以是两头都可以看到骨髓的大腿骨。

  

 

  

 

   具体做法是把棒子骨洗干净后放进锅里,加一锅水一块煮,煮沸后,把汤全部倒掉,再用水把骨头洗干净,再加进清水一块煮。汤煮沸后,把武火变成文火,炖煮的过程中在汤里面加入少量的食用醋,慢慢熬会越熬越白,最后熬成像牛奶一样又白又浓的奶汤,便大功告成了。

  

 

  

 

   主料用量

  

 

  

 

   一般四人食用的骨头汤,约需要4--6根大骨。最好购买骨头上带肥肉的那种。若购买的骨头上一点都没有肥肉,可少许再加入些肋条肉,增加汤的浓度和白萝卜的鲜度。

  

 

    棒子骨炖汤

  

 

  

 

   做法

  

 

  

 

   原料

  

 

  

 

   辅料:嫩玉米2个,白萝卜1根,葱、姜适量。调料:料酒、鸡精、盐。

  

 

  

 

   1、棒骨从中砍断,焯水后洗净浮沫备用。

  

 

  

 

   2、萝卜去皮切滚刀块备用,嫩玉米剥皮洗净。

  

 

  

 

   3、炖锅中水开后,放入棒骨,待水再一次开时,撇尽浮沫。

  

 

  

 

   4、倒入料酒,如家中有菜籽油的话可在这个步骤中滴上三四滴,这个做法能让汤汁浓白。

  

 

  

 

   5、放入拍松的姜块与葱结,改小火炖3小时以上。

  

 

  

 

   6、放入萝卜、嫩玉米,再炖30分钟,加盐与鸡精调味即可。

  

 

  

 

   7、炖汤的时间一定要保证,骨头中的胶原蛋白,需要一定时间的熬炖,才能浮现骨头表面或熔解汤中,所以必须保证炖汤时间

  

 

    棒子骨炖汤

  

 

  

 

   经验

  

 

  

 

   1、棒骨虽然事先被焯过水,但是在放入炖锅并在水开后,还是要撇浮沫,以保证汤汁澄清。

  

 

  

 

   2、棒骨汤起码要炖3小时,看到棒骨头上那层软骨裂开,变厚才好。

  

 

  

 

   3、炖骨汤过程中,可适个人口味,酌量加醋,能促使钙质充分溶解在汤中。

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