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【空心大麻球的详细做法

作者: admin 发布时间: 2019年09月04日 15:22:43

  【空心大麻球的详细做法

   文章导读

  

 

   空心大麻球是许多人记忆中非常美味的童年小吃,在大街小巷中空心大麻球都是非常常见的。空心大麻球主要是油炸制成的。不论是从口感还是香味上而言,空心大麻球都是非常诱人的,因此生活中许多人都喜欢吃空心大麻球,也可以自己制作,那么空心大麻球的详细做法是什么?

  

 

   空心大麻球的详细做法_空心大麻球的最新做法

  

 

   1.做法

  

 

   三象牌糯米粉500克、糖粉200克拌匀,倒入清水600克揉成面团,下成150克一个的生坯,团成球、滚满白芝麻,用手将其按扁成直径10厘米的圆饼,在表面抹一层干糯米粉。锅入宽油烧至三成热,用漏勺托住麻球生坯下入油锅,一只手拿住漏勺柄,另一只手拿手勺朝一个方向转圈式碾压麻球坯,每转10圈翻一次面,坯子随之越碾越大。翻8次面之后,“麻饼”直径扩大至20厘米左右,并开始膨胀变大。此时改旺火,用手勺不停地将锅内热油浇在麻球上使其定型,至麻球变成金黄色时捞出控油即可。

  

 

   空心大麻球的详细做法_空心大麻球的最新做法

  

 

   2.制作关键

  

 

   两面抹一层干糯米粉,目的是防止碾压坯子时与漏勺粘连。碾压麻球坯子时,油温要一直控制在三成热。若油温太高,坯子会迅速膨胀,形成一个又小又厚的麻球,达不到个大、皮薄的效果。碾压圆饼时要顺同一方向,且用力要均匀,防止麻球炸制时破皮。

  

 

   空心大麻球的详细做法_空心大麻球的最新做法

  

 

   3.其他

  

 

   制作麻球用冷水直接和面,接着下成生坯,这样面团黏性小,利于麻球膨胀至最大限度,且出品不粘牙、不软塌;这第二点便是将生坯沾满芝麻后按成饼状而非球形,炸制时不断碾压成圆饼,至直径扩大到20厘米左右时圆饼开始膨胀成球,由于面团黏性不大,通过碾压,圆饼很容易均匀地鼓起来。

  

 

  

 

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