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【 白果的加工方法】

作者: admin 发布时间: 2019年11月02日 14:50:32

  【 白果的加工方法】

   文章导读

   白果就是银杏,这是一种营养功效很强的食物,其因为有白色的坚硬的壳,故而称之为白果。白果的吃法有很多讲究,如生吃或者吃到其中的芯都有可能引起食物中毒。所以说对于喜欢吃白果的人而言形成健康的吃法十分重要,那么白果应该怎么吃呢?吃白果时有哪些需要注意的呢?

  

 

    白果的加工方法

   银杏除去淡黄色的外种皮后,坚硬的种壳(中种皮)白色,故称白果。白果的可食部分为种仁,种仁胚乳肉质,味腻甜略苦。白果种鲜嫩,生食熟食均可,生食味清香,肉脆,但内种皮难剥,吃多易中毒,因此生食很少,熟食较多。

   白果带壳炒熟后,剥壳去内种皮,食其种仁,柔软清香,非常可口;用于享饪,多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配,采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法,制成美味佳肴,如银杏蒸鸡蛋,银杏熘子鸡,银杏全鸭等,此外,白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。

  

 

    白果的加工方法

   银杏果俗称白果,它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食,有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效,但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素,毒性很强,遇热后毒性减小,故生食易中毒。

   拔丝白果的制作方法

   主料

   鸡蛋

   配料

   盐、面粉、糖、淀粉

   特点

   色泽金黄,形态饱满,夹起有丝,口感酥、香、甜、脆。

  

 

    白果的加工方法

   制作

   (1)将鸡蛋五六只打散。取锅倒入油,使锅身尽量面积贴满油。再将油全部倒出,不留一点。大火烧热锅。

   (2)改小火后放入蛋液,摇动锅让蛋液布满全锅,越薄越好。揭下蛋皮,翻个面。重复此过程直到用完全部蛋液。

   (3)将蛋皮改刀成平行四边形。上浆(水淀粉),放入油锅,将蛋皮块炸脆,蓬起。火不能太大,以妨糊。炸好取出沥干油备用。

   (4)取锅加少许油,或用倒出炸油的锅也可。热后放入糖多一点才好,不停用铁铲搅动使糖融化,直至成为粘稠的汁,加入炸好蛋皮块,翻几下让其裹上糖装盘即成。

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