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【 包子面发酵的配方】

作者: admin 发布时间: 2019年11月11日 13:43:41

  【 包子面发酵的配方】

   文章导读

   很多人都特别喜欢吃包子,特别是在吃早餐的时候吃一些包子,真是既方便又营养,而且包子可以做不同的包子馅,不同的包子馅能有不同的味道,而包子的好吃与否不仅在于包子馅的调料,还在于包子面的制作,包子面在发酵的过程中也是有很多窍门的,下面小编给大家介绍包子面发酵的配方

  

 

    包子面发酵的配方

   以前刚学蒸包子的时候也象你说的那相,蒸出来不光滑,不发。上锅之前都看着胖乎乎,挺圆润的。但每次蒸好拿出来,包子皮就皱皱巴巴的,总是纠结于用冷水放包子还是水开后再放包子这个原因,后来找到了窍门,下面就简单的说一下:

  

 

    包子面发酵的配方

   蒸包子和面发面的小技巧:

   步骤一:蒸包子的面一定是发面,所以第一步就是先将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试一下温热的感觉就好。

   步骤二:将搅拌好的酵母水倒进面粉里,一点一点加温水揉面,秘诀一来了,水一定要少量添加,面团揉的不能太软,才更容易定型。如果水一次加太多,发酵后简直不成型。

  

 

    包子面发酵的配方

   步骤三:发酵,这个发酵要进行两次。将上面揉好的面团,放置在温暖的地方,加盖,慢慢等待发酵,等至发酵到原来的二倍大就好了,夏天2个小时就可以了。此时,将面团取出,揉出面团中的气泡,均匀,再次放置容器中,二次发酵,这一次发酵至一倍大就可以了。两次发酵的目的就是包子皮光滑的秘密,发酵的成功,面团揉的均匀,包子皮就越光滑。

   步骤四:包子包好后,不要着急上锅。要将成型的包子放置在案板上醒至少半小时,还加盖蒸笼布防止干燥。这一步的目的其实就是让面再次发酵定型,让包子在蒸之前就变成蒸完出锅时的大小,保证了包子皮的韧度,不会凹陷。

   步骤五:锅内添加足够的水,放进去包子,包子下垫蒸布,或刷一层油。加热等水开冒蒸汽后15分钟关火。肉包子蒸15分钟,韭菜鸡蛋包子10分钟即可不然韭菜就老了。最后,也是最重要的窍门来了,就是包子蒸熟关火后,不要着急掀锅盖,等3-5分钟之后,温度有所下降了再打开。

   按照上面提到的五点步骤来操作,保证你蒸出来的包子100%完美。

   一、有两种发面的方法

   1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

   把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点,

   一定要用凉水把包子放进去再通电。

   2.用酵母发面(通常是快速发面法)

   配料

   要准备好面粉500克,干酵母3克

   泡打粉5克,豆油1两,温水(250克-300克)根据面粉的吃水量,糖20克。

   做法

   (1)将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀,扒坑。

   (2)在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

   (3)待面醒好后,做成自己想做的包子,馒头,花卷。

   (4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。

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